Estreptococos termófilos puros

• CHOOZIT TA 52 / 54 / 60 / 61 / 62 LYO Cultivos de acidificación suave y baja proteólisis para quesos blandos y semiduros.
• CHOOZIT Star 22 / 24 / 26 LYO Cultivo de acidificación rápida especialmente recomendado para Quesos blandos tipo Cuartirolo, Masa Hilada y Semiduros tipo Barra, solo o junto a CHOOZIT MA.
• CHOOZIT FIT 05 / 06 LYO Cultivo de acidificación ultra rápido de muy baja proteólisis, alto control de post acidificación. Alto control y resistencia al ataque de bacteriófagos
• CHOOZIT SWIFT 512 / 514 / 516 / 522 / 524 / 526 FRO. Fermento congelado para producción de Quesos Blandos y Pasta Hilada. Especialmente recomendado para plantas con corto tiempo de llenado de tina.

Mezcla Mesófilos homofermentativos y Termófilos

• Serie CHOOZIT™ RA 21 / 22 / 24 / 26 / 71 / 73 LYO Cultivo mezcla de mesófilos y termófilos sin producción de gas. Muy suave, recomendado para la elaboración de quesos semiduros ciegos tipo barra.

Mezcla Mesófilos heterofermentantes y Termófilos

• CHOOZIT ALP D LYO Fermento mezcla de acidificación rápida para producción de quesos semiduro y duros tipo suizos.

Hongos blancos (Penicillium candidum)

• PC SAM 3 LYO Crecimiento muy rápido, Densidad media alta. Proteólisis y lipólisis adaptada a un rápido crecimiento. Inhibición de contaminantes. Anti mucor.
• PC HP6 LYO Crecimiento rápido, Densidad y altura media. Proteólisis fuerte. Lipólisis intermedia.
• PC 12 LYO Cepa de P. candidum que permite obtener una buena estabilidad de cobertura de micelio en queso blando durante su vida útil. No da defectos de sabor durante su vida útil. Baja actividad enzimática.

Hongos azules

• PRB 6 HYP Las esporas de este hongo en suspensión líquida presenta apariencia azul-verdoso. Sistema enzimático posee dos lipasas, una alcalina y otra ácida. Posibilidad de desarrollarse aun con bajo niveles de oxígeno. PH óptimos entre 4 y 7. Buen crecimiento a 8°C. Inactivo a 0°.
• P.roqueforti PA LYO Cultivo liofilizado, presenta un color gris verdoso marmolado, de muy rápido crecimiento con una actividad lipolítica y proteolítica muy suave y aroma poco picante. Poca pérdida de humedad y larga vida útil.
• P. roqueforti PV LYO Cultivo liofilizado de muy rápido crecimiento con una actividad proteolítica y lipolítica muy fuerte y alta tolerancia a la sal. Provee un intenso color azul oscuro - verdoso. Tiene un aroma muy picante y una consistencia cremosa. Puede ocurrir una tendencia a la pérdida de humedad.

Levaduras de maduración

• KL 71 LYO Cultivo de des acidificación durante la maduración del queso. Desarrollo de aroma y actividad enzimática importante. Metabolismo protéico: Actividad caseolític y aminopeptidásica, producción de Péptidos y amino ácidos.

Cultivo Propiónico

• CHOOZIT Eyes 2 LYO Cultivo liofilizado puro de Propionibacterium freundenreinchii ssp. Shermanii. Espcialmente recomendado para la producción de quesos tipo suizos responsable por el sabor y la formación de ojos típicos de este tipo de quesos.

Fermentos para Yogurt

YO-MIX Serie 400

• YO-MIX 465 LYO Cultivo Liofilizado que provee alta viscosidad con muy baja postacidificación. Especialmente desarrollado para yogures batidos.
• YO-MIX 495 / 496 LYO Cultivo Liofilizado que provee alta viscosidad. Muy poco filante. Muy suave y baja postacidificación.

YO-MIX Serie 800

• YO-MIX 883 / 885 LYO Cultivo liofilizado para producir yogures de alta viscosidad con bajos sólidos lácteos no grasos. Baja postacidificación.

YO-MIX Serie T

• YO-MIX T11 / T12 / T13 LYO. Mezclas de cepas seleccionadas para la inoculación de directa en tanque de fabricación. Este cultivo provee muy alta viscosidad con post-acidificación limitada.

Cultivos protectores

• Holdbac™ LC LYO Cultivo de protección de bacterias homofermentativas. Este cultivo forma ácido láctico L (+). Es muy resistente a la sal. Recomendado para inhibir el crecimiento y la actividad de los microorganismos no deseados de una manera biológica (dependiendo de la cepa y la especie), por ejemplo, Leuconostoc, lactobacilos y enterococos heterofermentantes.
• Holdbac™ YM-B / YM-B Plus / YM-C / YM-C plus Cultivos de baja acidificación para la inhibición de microorganismos como hongos y levaduras.

PH Bajo

• GRINDSTED® SBB 251 Estabilizante y texturizanta para yogures. Aumenta la viscosidad, promueve el cuerpo y la textura, reduce la sinéresis. Sustituye parte de los sólidos de leche no grasos.
• GRINDSTED® SBB 350 Aumenta la viscosidad, mejora la cremosidad y el cuerpo. Controla la separación de suero.
• GRINDSTED ® SBB 355 Promueve la cremosidad, mejora la estabilidad, controla sinéresis.
• GRINDSTED ® HTY 100 Aplicación para bebidas lácteas y bebidas fermentadas tratadas térmicamente. Estabiliza las proteínas. Incrementa la viscosidad, mejora la sensación en boca ayuda a una buena liberación del aroma.

PH Neutro

• GERBA™MIX LA (105) Incrementa la viscosidad, mejora las características del cuerpo y realza el sabor. Protege contra la separación de fases, particularmente recomendado para bebidas con bajo tenor de sólidos de leche no grasos.
• RECODAN™ CM 2 Mejora la cremosidad, estabiliza las partículas de cacao reduciendo la sedimentación. Evita la separación de la grasa.
• RECODAN® 235 Mejora la textura y la cremosidad, promueve la estabilidad e imparte viscosidad y cuerpo al producto.

Sistemas para cremas lácteas

• GRINDSTED®WPB 510 Para ser aplicado en cremas de leche con bajo contenido graso (20%) Previene la formación de grumos de nata. Mejora las propiedades de batido. Asegura estabilidad de la crema batida.
• GRINDSTED®WP 900 Reduce sinéresis y separación de grasa durante el almacenaje. Reduce el tiempo de batido. Reduce la sinéresis de la espuma.

Pectinas de bajo Metoxilo

• GRINDSTED® Pectin SY 640 Pectina de bajo metoxilo, estandarizada con azúcar y poco reactiva con calcio. Aumenta viscosidad, mejora la textura en boca y previene la sinéresis.
• GRINDSTED® Pectin LA 410 Pectina de bajo metoxilo estandarizada con azúcar. Altamente reactiva al calcio. Especialmente recomendada para la elaboración de mermeladas para untar de bajo contenido de azúcar, preparados de frutas para yogur y otros sistemas de frutas.

Pectinas de alto metoxilo

• GRINDSTED® PECTIN AMD 921 / 922 Pectina de alto ester estandarizada con azúcar. Epecialmente formulada para la estabilización de la proteína en bebidas de bajo pH.
• GRINDSTED® Pectin AMD 780 Pectina de alto ester estandarizada con azúcar. Previene la separación de suero, estabiliza la proteína para prevenir la precipitación causada por los efectos del pH o los tratamientos térmicos. Provee muy baja viscosidad.
• GRINDSTED® Pectin MRS 351 Pectina de alto metoxilo estandarizada con azúcar de tiempo de gelificación medio. Especialmente aplicable para jaleas, mermeladas y rellenos de panadería. Entre sus beneficios geles de alta transparencia, Excelente liberación del sabor, alta estabilidad al horneado.

Carrageninas

• GRINDSTED® Carrageenan CL 355 H Carragenina purificada y estandarizada con azúcar especialmente recomendada para postres envasados en caliente. Provee un producto suave cremoso y sensación en boca con cuerpo. Apariencia brillante, buena liberación de aroma, tolerancia a las variaciones de proceso y temperaturas de relleno. Es una solución de bajo costo en uso. Consistente, con textura bien definida.
• GRINDSTED® Carrageenan CL 360 C Carragenina purificada y estandarizada con azúcar especialmente recomendada para postres envasados en frio. Muy flexible a las condiciones de proceso.
• GRINDSTED® Carrageenan CL 220 Carragenina purificada estandarizada con azúcar. Aplicación, para leche chocolatadas, leches evaporadas y otras bebidas con base leche. Beneficios: Estabiliza leches Chocolatadas, brinda una agradable sensación en boca, previene la sedimentación de las partículas del cacao durante el almacenaje y la separación de grasa.
• GRINDSTED® Carrageenan CP 122 Es una carragenina purificada y estandarizada con azúcar. Es un polvo blanco producido a partir de algas rojas. Especialmente aplicable para la producción de Flanes en polvo. Se obtienen productos cremosos y de estructura semidesmoldeable. Entre sus beneficios podemos citar , Gel estable con una sinéresis mínima, productos cremosos y buena sensación en boca.

Goma Guar

• GRINDSTED®GUAR 250 Utilizado como espesante para diferentes productos alimenticios.
• GRINDSTED® GUAR 225 Es una goma guar utilizada para espesar diferentes productos alimenticios.